菜其一菜谱食谱

猪脚丁、排骨丁、蹄筋等肉类洗净，用醃料抓匀，醃约10分钟入味。

鸟蛋可稍微泡半碗酱油约1分钟使其上色。

猪脚丁、排骨丁、猪筋等肉类均匀裹上地瓜粉，锅子放入半锅油热油锅，约摄氏180度油温，转中火，放入肉类油炸约1分钟捞起。

芋头去皮切块，放入刚刚的油锅中油炸约半分钟。鸟蛋、蒜头、栗子、干鱿鱼也下锅油炸约半分钟捞起。

锅留约半碗油，转中火，将葱段、姜片、红葱头、洋葱丝、蒜头爆香约10秒捞起。

另起锅，放入4斤水煮滚，将葱段、姜片、红葱头、洋葱丝及蒜头放入，以小火慢煮约15分钟，再将料捞起。

汤头放入全部调味料，再以太白粉稍做勾芡后熄火。将全部材料放入瓮中，再倒满汤，盖口以保鲜膜封起，再放入蒸笼中蒸2～3小时即可。

建议摆放顺序为中药、肉类、芋头、笋片、蹄筋、鱼皮丝、栗子、干鱿鱼丝、鸟蛋、去皮蒜头、姜片、香菇。可放入焖烧锅或电锅来蒸。