- 食材
-
猪脚丁200克
排骨丁200克
芋头150克
脆笋片50克
蹄筋60克
鱼皮丝40克
鸟蛋30克
去皮蒜头10克
香菇35克
干鱿鱼丝20克
栗子20克
当归5克
红枣4个
枸杞10粒
油葱酥10克
葱段10克
姜片20克
红葱头10克
洋葱丝20克
蒜头10克
地瓜粉1碗
太白粉25克
- 调味料
-
盐3克
鸡粉20克
糖10克
米酒30克
酱油15克
- 醃料
-
酱油1大匙
乌醋1小匙
鸡粉少许
砂糖1小匙
全蛋半个
香油少许
米酒适量
1
猪脚丁、排骨丁、蹄筋等肉类洗净，用醃料抓匀，醃约10分钟入味。
鸟蛋可稍微泡半碗酱油约1分钟使其上色。
2
猪脚丁、排骨丁、猪筋等肉类均匀裹上地瓜粉，锅子放入半锅油热油锅，约摄氏180度油温，转中火，放入肉类油炸约1分钟捞起。
3
芋头去皮切块，放入刚刚的油锅中油炸约半分钟。鸟蛋、蒜头、栗子、干鱿鱼也下锅油炸约半分钟捞起。
4
锅留约半碗油，转中火，将葱段、姜片、红葱头、洋葱丝、蒜头爆香约10秒捞起。
5
另起锅，放入4斤水煮滚，将葱段、姜片、红葱头、洋葱丝及蒜头放入，以小火慢煮约15分钟，再将料捞起。
6
汤头放入全部调味料，再以太白粉稍做勾芡后熄火。将全部材料放入瓮中，再倒满汤，盖口以保鲜膜封起，再放入蒸笼中蒸2～3小时即可。
建议摆放顺序为中药、肉类、芋头、笋片、蹄筋、鱼皮丝、栗子、干鱿鱼丝、鸟蛋、去皮蒜头、姜片、香菇。可放入焖烧锅或电锅来蒸。
※本食谱为4人份。