台式泡菜可说是许多小吃不可或缺的灵魂配菜！更是餐桌或烤肉解腻的好伙伴，你喜欢跟着师傅醃起来，想吃随时就能加菜！
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台式辣味泡菜
- 材料
- 高丽菜 1/4颗
- 大辣椒 1条
- 盐巴 适量
- 小黄瓜 半条
- 蒜仁 4瓣
- 味醂 30ml
- 糖 150g
- 白醋 130g
高丽菜切去菜心，一片片洗净后，切成可一口食用的大小，以清水冲洗后加盐巴抓醃，静置15分钟去水。
较硬的菜梗部分需对切，后续才比较容易入味。
煮醃渍液，将味醂、糖、白醋混合煮滚，转小火再煮5分钟降低白醋刺激味。
将醃好的高丽菜，用开水冲掉大部分的盐巴，在干净的玻璃罐中依序放入辣椒、小黄瓜丝、高丽菜、蒜片，将醃渍液冲入罐中，待凉后放入冰箱即可。
酱香白萝卜
- 材料
- 白萝卜 半条
- 盐巴 适量
- 白醋 150g
- 白砂糖 130g
- 酱油 15ml
- 香油 15ml
白萝卜去皮切条，抓上适量盐巴等待出水，约15~20分钟用白开水洗掉盐巴，沥干放进玻璃罐备用。
白醋、糖、盐巴、香油煮滚，再淋上酱油，把醃渍液趁热冲玻璃罐内，室温放凉后，放冰箱醃渍一晚即可。
