- 食材
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绿豆芽600g
圆形豆腐皮1张（裁成两半）
香菜10g
蒜末30g
- 调味料
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芝麻酱3大匙
酱油膏1大匙
糖1大匙
醋1大匙
红油1大匙
香油1大匙
豆鱼没有鱼？ 川味豆鱼是经典川菜，虽名为豆鱼，但其实菜中并没有鱼，起源主要是过去四川因属内陆取得新鲜海鲜不易，当地居民就把外型与小鱼很像的豆芽菜当成鱼，并将此道菜命名豆鱼。 美味灵魂—红油 将处理（烹煮、切工）过后的食材拌入调味料的料理都能称为凉拌菜，多以冷凉的温度呈现，凉拌菜虽可保存，但蔡建议凉拌菜最好现拌现吃，才能尝到食材与酱料最好的滋味。中式凉拌菜调味上，蔡师傅推荐可
善用红油入菜，红油虽是辣椒提炼，但当中更含有多种中药，吃来不仅开胃，香味层次也非常丰富，同时色泽也相当诱人。
1
将绿豆芽放入滚水烫1分钟后，捞起放入冰水冰镇后沥干。
2
将沥干后的300g绿豆芽铺在半圆型的豆腐皮的直线这端（成一条直线），接着像卷寿司般，将豆腐皮卷成长条状。依此方法再卷第2条。起一锅开小火，倒入少许沙拉油热锅，将豆腐皮卷放入，约2分钟后可翻面，豆皮煎到金黄色即可起锅。
铺豆芽菜时尽量压紧实，会比较好卷。
3
将豆腐皮卷切段（每段约5公分）。
4
将蒜末、红油、香油、芝麻酱、酱油膏、糖、醋倒入一容器，分次加入150c.c.水直至将酱料拌匀，再将豆腐皮卷淋上拌好的酱料，最后放上香菜即可。