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煮滚水、加入少许盐和糖，放入鸡腿以小火煮约15分钟至熟透后捞起备用。接着于鸡腿宽部切下约3公分段、去皮剥丝备用。然后沿着鸡腿内侧的骨头处划刀，将骨头取出备用。

取煮鸡腿的高汤（分量以能将鸡腿完全覆蓋为主），加入半匙细砂糖、1大匙的米酒或绍兴酒和1小匙盐搅拌均匀后，放入鸡腿浸泡、冷藏约8小时，隔夜亦可，然后切片备用。

将綑蹄放入碗中，倒入稍早刚煮滚的鸡腿高汤，浸泡至高汤温度冷却即可捞起，切片备用。

煮滚水，放入白虾，并加少许盐和糖调味，见白虾浮起即熟，捞起后冰镇备用。

干珊瑚草洗净后泡水4小时，每半小时换水1次，最后再以冷开水浸泡半小时、沥乾，切5公分小段备用。寒天洗净，放入冷开水中浸泡20分钟沥干备用。将寒天、珊瑚草、鸡丝、红萝卜丝、姜丝和芹菜丝或小黄瓜丝，加入黑醋、细砂糖和少许香麻油拌匀、醃渍约半小时。

反复洗净、浸泡可去干珊瑚草的咸味。

将A生菜切片、铺底，以柳丁片分成4格。先于一处挤上沙拉酱之后，放上白虾。然后依序放上切片的綑蹄、油鸡，油鸡可淋点香麻油，最后放上拌好的凉拌寒天鸡丝珊瑚草即完成。