美食秘籍 黑胡椒牛柳(3) 【材 料】 牛肉 200公克 洋葱 半颗 甜椒丝 50公克 蒜头 4粒 【调 味 料】 A.小苏打 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 酱油 1茶匙 蛋白 1大匙 B.粗黑胡椒 1大匙 番茄酱 2茶匙 水 2大匙 蠔油 1大匙 细糖 1茶匙 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.将牛肉切长约3公分与笔同粗细的条，与调味料A拌匀醃渍约2分钟。洋葱切丝，蒜仁切碎。 2.热锅下约3大匙油，牛肉下锅大火快炒至牛肉表面变白即捞出。锅里留少许油，小火爆洋葱及蒜头后下黑胡椒略翻炒几下，接着加入甜椒、番茄酱、水、蠔油及细糖拌匀，在下牛肉大火快炒10秒后用太白粉水勾芡再洒上香油炒匀即可。 【备 注】 要让牛柳吃起来的更嫩、更入味，祕诀就在于添加少许的小苏打，加入小苏打后不仅可以维持肉的软嫩，也能让牛柳吃起来味道更好。
