- 食材
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花蟹/沙公 2只
中卷/生小章鱼 1只
鲷鱼/石斑 1只（300克）
虾 8只
蛤蜊 300克
豆芽菜 300克
芹菜 100克
葱 100克
大红辣椒 1根
绿辣椒 1根
昆布 10克
- 调味料
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水 150克
粗辣椒粉 50克
蒜末 20克
酱油 30克
蠔油 30克
糖 15克
味醂 30克
盐 5克
葱末 30克
白胡椒粉 3克
玉米粉 15克
水 30克
香油 15克
白芝麻 5克
俗谚：「秋风起，蟹儿肥。」当时序转进秋天，空气飘浮微凉气息时，正是大啖秋蟹的好时机。快跟着大厨学会在家处理新鲜的蟹料理，搭配各式海鲜，煮出这道香辣鲜美的辣炖海鲜，把季节美味轻松端上桌。
1
【处理螃蟹】螃蟹洗净后，将蟹壳扳开（有交尾器的是公螃蟹，呈步骤2）。
如果是活的螃蟹，可以先放进冷冻库约2小时，再取出处理。
2
【处理螃蟹】螃蟹腹部三角状为交尾器，从两侧缝隙下刀，向外扳出并弃用。
3
【处理螃蟹】将螃蟹从中间向两端扳开，成左右两半。
4
【处理螃蟹】两侧分别从中间下刀，另一手抵住施力向下，再切分成两半。
5
【处理螃蟹】用刀背用力敲击蟹脚，两面都敲裂，之后烹调更入味，品尝更方便。
6
起一锅滚水（不用太多），下螃蟹、蛤蛎、蒜、葱、昆步，上盖焖煮3分钟，至螃蟹熟透。
也可以下适量米酒增香。
7
开盖，下鱼片、虾、辣椒粉、味醂、蠔油、酱油、糖、胡椒、盐，煮匀再下豆芽菜（事先烫过3分钟），最后下芹菜、葱增添香气。
8
用适量玉米粉水勾芡，再下花枝烹煮，起锅前下香油、白芝麻即完成。