- 食材
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牛番茄1颗（300g）
鸡蛋3个
葱1支
水800c.c.
盐适量
香油适量
番茄蛋花汤虽然简单，但很多人忽视了许多眉角，进而错失了它的美味。家常可见的纯粹汤品，跟着秋菊阿嬷掌握关键步骤，就能做出色香味俱全的家常好汤。
1
葱切细，牛番茄切小，这样烹煮时更容易释出茄红素的营养，且口感会更滑顺。
2
蛋液不要完全打散均匀，煮汤时才会显出蛋白蛋黄的色泽，更美观，口感也更有层次。
3
找个适当的锅子，受热均匀，在锅中放足量的油，番茄要用油炒香才会释出香气。
4
炒到软化出水后，再加水约800c.c.煮到滚。
5
倒入蛋液时和画图一样，延著锅画圈倒入，让蛋分散均匀后，不要搅拌或晃动，让蛋自然凝结成型才会美观。
6
等蛋液凝结后，用推动的方式使之均匀，不要用翻炒或搅拌的方式，会使蛋体破碎，破坏蛋花的美感。
7
汤续滚后，洒上葱花，并立刻熄火，以免续滚让蛋液太老，起锅前加点香油提味，稍为推动使之均匀即可上桌。
建议原锅端出，保持蛋花好看的外观。