- 【材 料】
- 鸡翅 2只
- 熟糯米 150公克
- 香菇粒 20公克
- 香菜末 少许
- 熟肝肠粒 15公克
- 熟腊肠粒 15公克
- 醋水：
清水 150公克 - 白醋 50公克
- 麦芽糖 65公克
- 绍兴酒 10公克
- 红醋 30公克
- 柠檬片 2片
- 【做 法】
- 1.三节鸡翅去除掉前面二节鸡骨洗净；糯米洗净浸泡在冷水中约4小时后蒸熟；将醋水材料一起搅拌均匀备用。
- 2.热油锅，放入熟糯米与所有调味料拌炒均匀。
- 3.将作法2的糯米酿入作法1去骨的翅肉中约7分满，再用牙签将开口处缝密，最后以滚水汆烫约10秒即捞起。
- 4.将醋水调均，涂抹在作法3的鸡翅上，再放置于阴凉处风干约3小时。
- 5.另热一锅油，放入作法4的材料以温度150℃的油温炸至鸡肉表皮呈金黄色即可。
- 【备 注】
- 想要轻松的去除掉鸡骨，可以在去骨之前，先将连结在鸡肉与鸡骨之间的筋络切除，这样就可以很轻松的拿掉鸡骨了。