天气炎热，搭配几样开胃清爽的小菜，就能提振食欲，尤其醃黄瓜最受台湾人喜爱，自己在家做各种口味的醃黄瓜也非常简单！ 不过醃渍小黄瓜的各种食谱做法都不同，需不需要去籽？有的要用重物压？常见问题一次说清楚。
醃渍小黄瓜要不要去籽？ 小黄瓜的「籽」（「瓜囊」、「芯」）是水分含量最高的地方，许多食谱会建议将小黄瓜「去籽」，避免醃渍后口感软糊不清脆。不过「籽」也有它的好处，可以视情况决定要不要留。 去籽
醃料需要长时间入味，例如酱渍、味噌、果酱、梅汁等等，建议去籽，避免在醃渍过程中不断出水变软。直接用汤匙挖除，或者用刀子自左右两边各下一刀，约 2 公分深不要切到底，切除中央的籽。 留籽
如果
现醃现吃，使用蒜容、辣椒、香料、辣油、辣酱等等，这类裹覆表面味道就很强烈的食材，就可以留籽，瓜囊可以快速吸收风味，马上醃好上桌。
杀青方法好多种？有些食谱说要用重物压？ 一般醃渍小黄瓜都是「浅渍」，小黄瓜本身生味、呛味很淡，通常以盐杀青就好。需要用重物压，通常有两种情况： 1.醃渍的食材
生味重、质地硬，例如白萝卜。 2.
需要彻底去除水分，这要看选择的「醃料」是什么，例如不含防腐剂的果酱、味噌或腐乳之类的发酵食品等等，接触水分后会快速变质，除非现醃现吃，否则就需要用重物压去水分。 小黄瓜的杀青方法有三种： 以盐杀青
将小黄瓜洗净，去头切尾，加入盐巴均匀搓揉，慢慢会越揉越软，逼出水分，再用流动清水洗净即可。 重物压渍
先用盐杀青后，再撒上少许盐抓匀，盖上保鲜膜，用重物压3小时，出水后取出洗净沥干。 开水汆烫
如果觉得只用盐杀青还是有生味，可以放入滚水烫煮10秒，再冲洗或抱冰水保持爽脆口感。
小黄瓜怎么做更入味？应该切片、切段、切丁、切丝？ 小黄瓜杀青后，如果要单独醃渍，可以切段、切丁保持口感；搭配其他食材做成凉拌菜，可以切片、切丝，凸显清脆口感。
醃渍入味的秘诀是「手拍」，先用刀背轻轻拍碎小黄瓜，产生的不规则断面可以更快吸收酱汁，这也是很传统的料理技法。接着再依口感分切。
马上就试试：夏天最爱小黄瓜！一次学会小黄瓜 7 种口味的醃法！
