- 食材
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蛤蜊200g
去骨鸡腿肉约300g
花旗参9g
人参须2g
当归2g
枸杞4g
姜丝4g
- 调味料
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盐1小匙
米酒45c.c.
2
去骨鸡腿肉剁块备用。起热锅，加入可盖过鸡肉的水量，待水滚后放入鸡腿肉汆烫约1∼2分钟至表面变色即可捞起沥干备用。
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另起新锅，加入约3碗的开水量，待水滚烫，先放入花旗参、人参须、当归、枸杞煮约1分钟，可帮助释放其甜味，接着放入鸡腿肉、盐、米酒拌匀。
4
待水再度煮滚后放入蛤蜊，待蛤蜊开后，再放入姜丝煮约1分钟后，关火即完成。
炖煮鸡肉其实没有什么技巧可言，因此食材的鲜度相较重要，尤其是带骨鸡肉在炖煮后容易会有腥味，若不是使用纯鸡肉片或去骨鸡肉，建议在下锅前可用开水汆烫过，一来可滤掉血水及腥味，二来也可以帮助后续炖煮的时间加快。 ※本期示范食材皆可在超市或食品材料行购得；每份示范料理约为2∼3人份。