- 【材 料】
- 中种面团：
水 125公克 - 高筋面粉 208公克
- 速溶酵母 5公克
- 主面团：
盐 4公克 - 高筋面粉 70公克
- 细砂糖 14公克
- 小麦蛋白质 18公克
- 水 85公克
- 改良剂 1公克
- 橄榄油 28公克
- 夹馅：
白松露酱 50公克 - 奶油 30公克
- 乳酪 30公克
- 【做 法】
- 1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
- 2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 3.将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团滚圆。
- 5.将作法4分割成每个约60公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 6.将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
- 7.将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。
- 8.将夹馅材料中的奶油和乳酪放入干净钢盆中搅拌至松发，再加入白松露酱拌匀，抹在面包上食用即可。
- 【备 注】
- 份量：10个