菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 牛肉 110公克
• 红辣椒 40公克
• 酸姜 15公克

• 【调 味 料】
• A.太白粉 1茶匙
• 酱油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.白醋 1大匙
• 细糖 2茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.将牛肉切丝，加入调味料A拌匀，醃渍约15分钟；红辣椒去籽、切丝；酸姜切丝，备用。
• 2.热一炒锅，加入约2大匙沙拉油，加入作法1的牛肉丝，以大火快炒至牛肉丝表面变白即盛出，备用。
• 3.再热一炒锅，加入约1茶匙沙拉油，以小火爆香作法1的辣椒丝、酸姜丝后，加入作法2的下牛肉丝快炒5秒，接着加入白醋、细糖及水翻炒均匀，再加入太白粉水勾芡，最后淋上香油炒匀即完成。

• 【备　注】
• 醃渍过的酸姜，少了新鲜姜的呛，但仍保有姜独特的口感，只是以更柔和的方式为料理增味。