- 【做 法】
- 1.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度，备用。
- 2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入搅拌缸中以高速搅拌，并分次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
- 3.将作法1倒入作法2的搅拌缸中拌匀，备用。
- 4.材料C的低筋面粉过筛2次，加入作法3的搅拌缸中，搅拌均匀成面糊。
- 5.于烤盘上铺上白报纸，取一平口花嘴的挤花袋，装入作法4的面糊，于白报纸上挤出约2公分乘6公分左右的条状面糊，均匀的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃／下火160℃烘烤约8～10分钟即可出炉。