- 【做 法】
- 1.荸荠拍碎后切成粒状，洋葱、胡萝卜切碎，鸡腿肉剁成泥，青江菜洗净，上述材料备用。
- 2.将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
- 3.将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
- 5.取锅倒入约400㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅，以小火炸约4分钟，沥干油后捞起。
- 6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。
- 7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。