- 【调 味 料】
- A.盐 1/4匙
- 鸡精粉 1/4匙
- 砂糖 1/2匙
- 苏打粉 1/8匙
- 蛋白 1大匙
- 料酒 1/2匙
- 水 1大匙
- 太白粉 3大匙
- B.蠔油 2大匙
- 芝麻酱 1大匙
- 细砂糖 1茶匙
- 绍兴酒 1大匙
- 水 250㏄
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀醃渍约5分钟备用。
- 2.芹菜洗净切小段；蒜苗洗净切斜片；辣椒洗净切碎；芝麻酱用少许开水先调稀，备用。
- 3.热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块入油锅，转至小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。
- 4.将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻酱、绍兴酒、蠔油、细砂糖，以大火煮至酱汁滚沸。
- 5.改转小火将作法4的材料煮约2分钟至汤汁略为浓稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均匀，洒上香油即可。