活跳跳最新鲜?看懂虾子添加物,这样挑才对!

海鲜、海鲜…说到吃海产,大家总希望吃得最新鲜,刚捞上岸、活跳跳的最好,到菜市场也希望能买到虾脚动个不停的鲜虾,这种虾一定是最新鲜的吗?那可不一定。  活虾最新鲜?冷冻鲜虾也不差 食药署
表示,包括虾子在内的水产鱼贝类,体内的酵素多半会比陆生动物活性高,一旦离水死亡后,其体内酵素就会立即进行反应,导致变色、异味,难以贩售;加上虾子在捞捕及运送过程,容易因为挤压而死亡,造成虾头发黑、虾体内的蛋白质被分解,产生腐臭味。
虾子一捞上岸,就会快速腐败,所以多数渔民会以急速冷冻的方式保存。 因此现在多数渔民使用的是「急速冷冻」方式,虾子捕捞上岸后,立刻以低于零下18℃的低温保存,再进行装袋、运送,最后上架贩售。只要急速冷冻设备技术好,冷冻鲜虾跟刚捞起的活跳虾品质并没有太大的落差,因此并不一定只有「活跳跳」的虾子才是新鲜。 鲜虾怎么挑? 食药署也提醒,选购虾子时不要过度相信活跳跳的虾是最新鲜的,应该注意其虾头与虾身是否紧密连结,若不松脱则已不新鲜,且很容易滋生细菌;另外虾头应明亮有光泽、虾身自然卷曲且肉质饱满有弹性,无发黑现象。若虾子外壳摸起来有黏液,且待有腥味或氨臭味,不要购买!
虾头与虾身容易分离的虾子已经不新鲜。 至于网购冷冻虾,建议先询问虾的产地、是否有检验认证、何时捕捞、采取何种冷冻方式、制造与保存日期等必要资讯,若有真空包装的话保鲜度更好。收到包装后可观察虾子表面是否有过多白色的小冰晶,若有则可能在运送过程中失温而冒出水珠造成,也会影响虾子的保鲜度。
冷冻真空包装的虾子是不错的选择。 认清!虾子常见的添加物 因为「活跳跳的虾子才新鲜」的观念深植人心,也让许多业者开始研究如何利用添加物让虾子「延寿」。中国文化大学推广教育部食品技师讲师陈俊成提到,虾子若加了「鱼浮灵」,虽然看起来是活虾,但却没有正常虾子的跳动跟活力,放在摊位上只有虾脚或触须在摆动,建议避买购买。
另外,也有不肖业者将长时间运送的冷冻虾泡入俗称「保险粉」的低亚硫酸钠,或是违法添加硼砂,使原本较暗色泽转为带有粉色与透亮感;生技专家江晃荣表示,尤其吃起来口感爽脆、色泽较白的虾仁,都可能有加入不当添加物。若食用可能导致呕吐、腹泻或各种病变。
建议可选购虾壳透明无黏稠物,虾身硬挺、有一定弯曲度,避免挑选虾头过于鲜红。 市售虾仁许多都会添加磷酸盐,主要让虾子看起来饱水又饱满、卖相好,虽然这是政府规定合法的添加物,但累积过多会影响健康。建议无论在市场或网络购买,都要先确定虾仁的品质,若是浸泡过药水,虾肉有可能过度发亮,若为了一时方便而吃入不必要的添加物,可就得不偿失。 破解!抗生素虾? 网络上也有流传,养殖虾会在饲料中添加抗生素,是导致人吃虾过敏的原因之一。对此,农委会
指出,虾类疾病是以病毒性疾病为主,抗生素根本没用、且价格昂贵,完全不符合成本效益,一般渔民不会乱投药。 至于吃虾为什么会过敏?主要是因虾子保存不当导致不新鲜,会释放出较多组织胺而引发过敏;另外添加过量食品添加物及个人本身体质问题也是过敏原因之一,所以消费者除了购买安全的虾子,也要注意自己的身体状况!
抗生素价格昂贵,渔民使用了反而不敷成本。