- 食材
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五花肉150克
豆干4块
- 调味料
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酱油5克
鸡粉1克
蠔油2克
1
煮一锅水，水滚后，将肉下锅汆烫至表面肉变白色后，立即捞起，用清水稍稍清洗。
此一动作是为了去除肉中的不好杂质，并不是为了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。
2
再煮一锅水，水必须要盖过肉，水滚后转小火，将肉放入煮约40∼50分钟后捞起。
要确认肉是否有熟，可将一筷子插入肉中，若无血水渗出，表示肉已熟透。
3
将五花肉与豆干切丝备用。
4
以略多的油热锅，将五花肉与豆干放入油中，炸约40秒后迅速起锅。
将五花肉与豆干先过油，口感会较好。
5
以少许油热油锅，先放入调味料，炒出香味后，放入五花肉与豆干拌炒，大火快炒约1分钟后，即可起锅，豆干炒肉丝即完成。
※本食谱为3人份。