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食材百科 » 龙须菜
外观非常好辨认的龙须菜！
主要产季：4～10月
别名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(须) 龙须菜其实就是佛手瓜的幼苗，成熟后会长出形状特殊的瓜果；因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称，正式名称其实是「隼人瓜苗」。 龙须菜是重要的夏季蔬菜，主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区，因为它的生命力强，不怕风吹雨打，种植时更并不需要喷洒农药、化学肥料，种植成本低且每天可以采收，是一款价格相当低廉又天然的野菜，食用起来也非常安心！
高雄龙须菜多种植于海拔600、700公尺的山区。（记者陈文婵摄）
龙须菜是花莲吉安乡重要的经济作物之一。（记者王峻祺摄） 龙须菜含有丰富的维生素、矿物质等营养，根据
台湾地区食品营养资料库，100公克龙须菜的热量只有24大卡，且有2.3g的膳食纤维，有山珍「瘦物」的美称，也是含铁量较高的绿色蔬菜之一，在市场上很受欢迎，下次想吃点健康的绿色蔬菜，试试龙须菜吧！ 挑选方式 购买龙须草时，可以先观察茎底，必须含水量足、不能太干燥；若在传统市场，可以轻轻用手稍微折折看茎部，检查是否鲜嫩。另外也能透过胡须的弧度判断鲜度，直的胡须会比卷曲的更鲜嫩。 保存方式 龙须草较不耐放，会随采摘后存放的时间愈长、纤维愈老化、口感不佳，因此买回家最好尽快食用！如果当天没有要料理，不要先清洗，保持干燥状态，用报纸包裹起来，放入冰箱冷藏。 料理方式 龙须材最简单的煮法就是热炒或凉拌，汆烫后拌麻油、香油及姜丝或胡麻酱、美乃滋就很美味；热炒则可以搭配姜片或大蒜爆香，而客家人则很常用豆腐乳来拌炒龙须菜，做法及调味都相当简单！
龙须菜凉拌就很美味！ 料理前的处理妙招
✔料理前先泡水：若龙须菜买回家忘了放冰箱，不用几个小时水分就会流失而出现类似枯萎的情况，这时候可以把龙须菜放入过滤清水中浸泡约30分钟，让它吸饱水分，就能恢复新鲜了。不过若是存放好几天的龙须菜，口感还是会有差喔！
泡水能让龙须菜恢复鲜嫩。
✔撕掉纤维口感佳：处理龙须菜跟空心菜、菠菜等叶菜类不一样，别清洗、切段后就下锅，最好撕掉粗糙的表面纤维，口感会更好。
✔先汆烫更好吃：龙须菜本身带有「涩味」建议先汆烫过，去味杂味比较好吃！汆烫时可以加少许的盐巴，若是要用来凉拌的龙须菜，煮熟后要放入冰水中冰镇，帮助定色、保持脆度，再沥干与调味料拌匀即可。 跟着做~ 简单的凉拌龙须菜
料理步骤
龙须菜先用热水汆烫至熟后捞起，可先用冷水冲过，来维持菜的脆度。
此道为凉拌菜，因此一定要将菜的水分沥乾，以免久置会出水。
将糖、酱油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均匀拌入龙须菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。