- 【做 法】
- (1)先将土司去边，每对切成2片长方形土司备用。
- (2)草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑去肠泥后，加入所有调味料拌醃10分钟。
- (3)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。
- (4)醃好的草虾用纸巾拭干水份，再从腹部剖开但不要断，使虾身对半摊平备用。
- (5)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡，再放上草虾(腹部朝上)，再将蛋白泡满在草虾及土司上，仅露出虾的尾部。
- (6)热油锅，再将处理好的土司轻投入，有虾的部分先朝下，油炸片刻后翻面，待两面炸至微黄即可捞起。
- (7)炸好的凤尾土司虾片，先涂上少许美乃滋，再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。
- 【备 注】
- 山药泥的作用在于使蛋白泡更黏稠、洁白。
- 共8份