- 【材 料】
- 发酵奶油 80公克
- 细砂糖 50公克
- 摩卡咖啡酱 40公克
- 蛋白 320公克
- 低筋面粉 150公克
- 杏仁粉 70公克
- 泡打粉 2公克
- 杏仁粒 适量
- 内馅：
咖啡鲜奶油 适量 - 碎核桃 适量
- 装饰：
咖啡鲜奶油 适量 - 焦糖胡桃 适量
- 巧克力片 3片
- 草莓 适量
- 蓝莓 适量
- 白醋粒 适量
- 杏仁 适量
- 【做 法】
- 1.将发酵奶油、细砂糖与摩卡咖啡酱用搅拌器打发，再加入160公克的蛋白混合均匀。
- 2.作法1中加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉搅拌均匀后，再加入杏仁粒拌匀备用。
- 3.将剩余的160公克将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
- 4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
- 5.将作法4倒入6吋烤模后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
- 6.将蛋糕体横切为三片，底层第一片蛋糕体抹上咖啡鲜奶油后撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕体，并重复抹咖啡鲜奶油及撒碎核桃后，再放上第三片蛋糕体。
- 7.整个蛋糕体外表用咖啡鲜奶油均匀抹面并放上所有装饰物即可。
- 【备 注】
- 在烘烤蛋糕体时，要时时注意烤箱温度变化及时间，避免烘烤过久以致蛋糕体收缩且体积变小。