- 【材 料】
- 1.鸡蛋 370公克
- 细砂糖 178公克
- 奶水 74公克
- 沙拉油 74公克
- 2.低筋面粉 133公克
- 玉米粉 15公克
- 泡打粉 3公克
- 盐 2公克
- 3.各式果酱 适量
- 植物性鲜奶油 适量
- 椰子粉 适量
- 【做 法】
- 1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
- 2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
- 3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
- 4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
- 5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
- 6.烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。
- 7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。
- 【备 注】
- 湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
- 一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。