- 食材
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芦笋1把（约半斤）
鸡柳片6两
蒜头2粒
- 醃料
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盐少许
米酒少许
太白粉少许
- 调味料
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盐适量
鸡粉适量
黑胡椒粒适量
1
芦笋摘除根部纤维较粗的部分，洗净后切成每段约4公分长短备用。蒜头拍碎切末。
2
鸡柳加入少许盐、蒜末、米酒抓一抓，再加入少许太白粉抓匀，静置约5分钟醃入味。
米酒是为了去腥，一点点即可，让食材保持微湿润状态，才不会沾黏太多太白粉，影响口感。
3
热锅，放入一大碗沙拉油，待油温约摄氏150度时，放入鸡柳片过油，约30秒即可起锅，沥干油备用。
4
锅中油倒出，不另外加油，利用锅中残油，重新开炉火，加入芦笋及少许水拌炒数下，盖上锅盖焖约30秒。
5
掀开锅盖，加入鸡柳片、盐、鸡粉、黑胡椒粒等调味，试一下味道，续拌炒至芦笋熟软即可起锅。