编按：妈妈们一定很熟悉的肉品去腥方法，就是将生鲜肉块下锅，用滚水汆烫去除血水，
但其实这个做法是错的，而且还会留有不少杂质！让达人示范正确手法，炖出清澈汤头，留住肉质鲜甜。
猪肉腥味的主要来源可分为「猪只性别」及「新鲜程度」两个方向。「猪只性别」是由于公猪在性成熟时会为了吸引母猪而从睾丸分泌出特有的体味，但台湾现阶段的公猪多会于幼猪时期进行阉割手术，所以俗称的「公猪臭」已较为少见。 所以，仅需在购买肉品时挑选色泽鲜润（挑选小重点看
这篇），且制造日期接近购买当日的肉品，多半没有疑虑。若肉品仍存有腥味，可依本篇「跑活水」的方式进行去腥。
正确去腥３步骤
1
将清水洗净的肉品于冷水下锅。
肉品若直接以热水下锅，将使肉品表面的蛋白质迅速收缩，使得内部的血污、黏膜等脏污无法顺利排出，造成肉品仍存有异味。
2
以微火汆烫30分钟，而锅中的清水皆维持未沸腾的温热状态。
此时锅中的清水会变得混浊，且表面浮有残渣，此一现象即代表肉品内部的血水及淋巴已被排出。
3
将汆烫后的肉品以清水洗净，「跑活水」即完成。
此时的肉品为半熟状态，因此还无法直接食用。此外，「跑活水」虽能减少肉品的腥味，但同时也会失去肉品原有的鲜甜，所以选购品质优良的肉品才是根本的解决之道。
烫好的肉品可以泡在冰水中，冷却后再切，形状会更美观喔！