- 食材
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黄心地瓜250克
红豆120克
红砂糖80克
地瓜粉100克
太白粉25克
1
红豆洗净,倒入盖过红豆的冷水中,静置1夜后取出红豆,放入传统电锅中,内、外锅各倒入3杯量米杯水,按下开关蒸煮。
蒸红豆时,若先加入砂糖,红豆会较不易软,蒸熟后再加即可。
2
地瓜削去外皮,放入传统电锅中,外锅倒入4杯量米杯水,按下开关,待开关跳起后,取出熟地瓜。
3
取一盛盘,放入熟地瓜,以汤匙将熟地瓜压成泥,并加入100克地瓜粉、25克太白粉及50c.c.水量,加以搅和后揉成条状,再以刀子切成小块状。
地瓜圆切好后,撒上少量太白粉,避免地瓜圆蘸黏,若未立刻要食用,可将生地瓜圆冷冻,保存约15~20天。
4
起锅开大火,倒入盖过地瓜圆的水量,水煮沸时,倒入地瓜圆,待地瓜圆浮起时,即可捞起取出,并倒入干净的冷水中。
地瓜圆倒入冷水中,可避免地瓜圆蘸黏。
5
从传统电锅中,取出步骤1已蒸好的红豆汤,加入地瓜圆及红砂糖即完成。
※本示范分量为5~6人份。