黑啤小学堂 什么是黑啤酒？ 黑啤酒其实是商人取的名称，正统的啤酒分类中并没有「黑啤酒」这个品项，这名称顶多是对「黑色」啤酒的总称。 黑啤酒为什么呈现黑色？ 黑啤酒在制程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因为酿造时加入了烘焙过的「巧克力麦芽」，巧克力麦芽因颜色得名，不含巧克力，所以最后产出的啤酒为黑色，而比利时黑啤酒则大多为加入糖浆来调色与调味。 酿造黑啤怎么分？ 一派为英美派啤酒，其中又因口味与酿造法不同演变成 Porter 与 Stout 两大类，但都是采用 Ale 啤酒酵母的发酵法，Stout 还会加入烘烤至焦黑的未发芽大麦，让酒色更深、口感带有焦苦味。 另一派则为德系 Lager 啤酒，旗下分为 Dunkel 与 Schwarzbier 两大风格，主要使用 Lager 啤酒酵母的发酵法，其中 Dunkel 大量使用慕尼黑麦芽，因此比一般大麦酿出的酒色更深，麦芽味较重，而 Schwarzbier 则因原料不同，口感上相对比较清爽。 黑啤下酒菜怎么选？ 黑啤酒烘焙味重、口感浓郁，比一般啤酒口感强烈且富层次。因此，除了一般适合啤酒的菜色，例如美式食物、烤肉，较多肉的肋排、牛排、德国猪脚外，更适合口味再重一点、油脂多一点的食材，如大蒜、辣椒、烤肉酱，与牛肉、虾子、鸡翅等，都很适合料理、做为下酒菜。 拉格（Lager）黑啤酒酿造流程 1、准备材料
用炒栗子机器将大麦芽加热1个半小时，制成里外都是巧克力色的巧克力麦芽，另外也需要烘焙时间较短的棕色麦芽，前者主要提供黑麦的颜色，后者则是加强风味与口感，这部份的原料准备是酿黑啤酒最重要且特别的一步。 2、打破麦芽、混合热水
将麦芽外壳打破，让里面的麦成为粉状，但麦壳保持完整，接着把打碎的麦芽和热水充分混合后进行蛋白质分解与糖化，形成黑麦汁，这个步骤大约要进行2小时，并将壳留下抽取麦汁。 3、加入啤酒花
糖化完成的麦汁，经由管线进入另一个煮沸槽，煮沸后加入啤酒花，让啤酒花能够在高温下跟麦汁中的蛋白质结合，其中部分的蛋白质会沉淀，这些杂质会在下一个旋层槽中去除，有些啤酒也会在这个步骤进行调味。 4、降温
将纯净的麦汁由管线送至冷热交换器中冷却，让摄氏近百度的麦汁瞬间降至摄氏10度以下。 5、发酵
麦汁冷却后再经由酵母菌的桶子，带着酵母菌一起进入发酵槽中发酵。 6、低温熟成
发酵时间约为10天，之后会存放在桶中至少1周，维持摄氏1度至0度左右低温熟成，去除青味，最后从取酒孔先取一点酿制完成的酒试喝，确定风味后即可装桶贩售。 一般桶装的啤酒不会经过杀菌，因此能够喝到啤酒中活的酵母菌，而瓶装、罐装酒，则会经由自动化高低温杀菌，以延长保存期限。
