- 【材 料】
- 油皮：
猪油 80公克 - 细砂糖 40公克
- 水 80公克
- 中筋面粉 200公克
- 油酥：
低筋面粉 128公克 - 猪油 64公克
- 内馅：
乌豆沙 200公克 - 咸蛋黄 5颗
- 蛋黄液 适量
- 黑芝麻 适量
- 【做 法】
- 1.将油皮的所有材料拌匀。松弛30分钟。
- 2.将油酥的所有材料拌匀备用。
- 3.取20公克油皮包入10公克油酥，杆卷两次，松弛15分钟。Tip：杆卷两次烤好后才能达到外皮层次分明。
- 4.咸蛋黄用清水略为冲洗、去除咸味，放入烤箱中以150℃烘烤10分钟，出炉后喷高粱酒（材料外）去腥，静置冷却。Tip：咸蛋是用鸭蛋制成，腥味较重，加点高粱酒去腥增香。
- 5.乌豆沙分成每个20公克，包入半颗咸蛋黄，搓圆成内馅。
- 6.把作法1油酥油皮杆平成圆扁状，包入内馅收口。
- 7.表面刷上蛋黄液、撒上黑芝麻。
- 8.放入已预热烤箱，以上火180／下火180℃烤20～25分钟即可。
- 【备 注】
- ＜份量＞10个
- 有些人在家烤蛋黄酥底部容易裂开不漂亮，那是因为没有包好的缘故。如果觉得表面的蛋液颜色上的不够深，也可以烤到一半取出烤盘，再刷上一次蛋液加强表面的色泽。