常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影，许多媒体、餐厅或食谱也会称呼它为「青花菜」，认为听起来更有质感，但其实它们不一样？冬天正是花椰菜最美味的季节，盛产季买回家烹调之余，顺道来破解这个大乌龙吧！
青花菜和花椰菜长得很像，但其实是不同种！
花椰菜不是青花菜？
花椰菜
树树菜（学名：Brassica cretica；英文名：Cauliflower），又称「
花椰菜」、「
椰菜花」、「
白花菜」。由甘蓝演化而来，外观为半球形，表面是颗粒花团状，主要为白色或绿色，食用部份是它的「花苞」，现已研发出紫红色和黄色的种类，口感与西兰花相似，常常被民众误认。 花椰菜富含维生素B群、C，属于水溶性养份，受热后易于流失，所以
花椰菜不宜经高温过度烹调。在烹调上，花椰菜可说是中式料理的重要角色，简单拌炒或煮汤都很适合；在西式料理上也常常做为意大利面、焗烤、排餐的配料，或搭配马铃薯制成沙拉、炖饭。
花椰菜简单做成清炒时蔬就很美味了！
青花菜
青花菜（学名：Brassica oleracea var. italica；英文名：Broccoli），又称「
西兰花」、「
绿花椰」，因二战末期才由美国传入台湾，也称作「美国花椰菜」。原产自意大利，是甘蓝演化为花椰菜过程中的中间产物，被归类为野生甘蓝的变种之一，外观为青绿色扁球状，食用部份是它的「花蕾、花梗」，也有紫色的种类。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜关系亲近，但品种不同。
由此可知「青花菜」≠「绿色花椰菜」，千万别混淆了！ 青花菜富含维生素C、酵素和膳食纤维，不宜高温过度烹煮，以免破坏酵素活性。烹调上，可炒食后搭配番茄酱佐料，风味鲜美；可滚水烫至半熟，制成沙拉食用；或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，将花梗去皮后，还可以盐渍成泡菜或醃制成菜心。
青花菜常常出现在西式焗烤或白酱料理中。
「甘蓝」不是特定一种蔬菜！ 常有民众被「清炒甘蓝」、「甘蓝沙拉」或西式食谱上诸如此类的菜式名称误导，以为「甘蓝」是指称某种特定蔬菜，或当成高丽菜的别称，但其实甘蓝是许多种蔬菜的总称，包含了人们常见的蔬菜种类。
甘蓝（学名：Brassica oleracea；英文总称：Cabbage）泛指许多种类的十字花科植物，原产自地中海沿岸的南欧地区或小亚细亚一带。食用上有很多变种品种，如花椰菜，青花菜、高丽菜或卷心菜（结球甘蓝）、芥兰菜（叶用不结球甘蓝）、羽衣甘蓝等等，都是常见的食用甘蓝种类。
高丽菜
（学名：Brassica oleracea var. capitata），植物学上称「结球甘蓝」，又称洋白菜、圆白菜、莲花菜、甘蓝菜、玻璃菜。
芥兰菜
（学名：Brassica oleracea var. alboglabra），植物学上称「叶用不结球甘蓝」，又称中国芥蓝。
羽衣甘蓝
（学名：Brassica oleracea var. sabellica L.），又名「无头甘蓝」、「海甘蓝」、「叶牡丹」，食用外也可植入花坛装饰。通常醃制成酸菜，搭配炖肉或烤香肠。
