- 食材
- 牛肉300公克
洋葱1/2颗
爱文芒果1颗
香菜2根
甜椒1/4颗
辣椒1根
- 醃料
- 香油1大匙
盐巴少许
白胡椒少许
玉米粉1大匙
冷水适量
- 调味料
- 孜然粉1小匙
盐巴少许
黑胡椒少许
橄榄油1大匙
香油1小匙
七味辣椒粉少许
芒果入菜好多元 芒果是夏季专属的美味，季节短、产量多，自然吃法也就多了。制作甜品要挑够熟、够香甜的芒果，而要入菜，反而带点酸味、果肉硬些才好，不怕炒碎有口感，酸味还可增加肉的嫩度，开胃增进食欲，果肉较硬则比较耐得住加热翻炒，不会软糊。
料理要用哪一种芒果最好？
总结来看，肉质较硬爱文芒果适合炒，乌香芒果软Q做凉拌最清香，金煌体型最大做冰沙最有味，芒果青则适合醃来做情人果或甜点。 ➣推荐阅读：
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1
牛肉以逆纹切方式切成小长条，放入大碗中，加入醃料抓醃入味，醃渍约10分钟，备用。
牛肉的油脂少，抓醃打水时间要依牛肉吸水力而定，要有耐心慢慢抓入，醃料中亦搭配一点香油，除增加香气，也能让口感柔嫩。
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2
芒果洗净去皮，切成与牛肉一样的小长条，备用。
3
洋葱去皮切丝，香菜洗净切碎，辣椒去籽切丝，备用。
4
取炒锅倒入1大匙沙拉油烧热，放入作法1牛肉条以大火爆香，再加入作法3的蔬菜与所有调味料继续炒出香气，最后加入芒果条快速翻炒均匀即可。
大火快炒才能维持牛肉的嫩度，过久口感会老。