- 【材 料】
- 面糊材料：
全蛋 186公克 - 水 130公克
- 盐 2公克
- 沙拉油 77公克
- 高筋面粉 103公克
- 起酥皮 10张
- 内馅：
奶油 25公克 - 植物性鲜奶油 160公克
- 鲜奶 315公克
- 细砂糖 75公克
- 全蛋 53公克
- 低筋面粉 20公克
- 玉米粉 12公克
- 【做 法】
- 面糊作法：
1.高筋面粉先过筛备用，将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸，再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里，且急速搅动，待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。 - 2.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打，待温度降至约60℃，再将全蛋分次加入拌匀，及成面糊。以刮刀沾取面糊，且注意观看面糊流下的情形，如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
- 3.将作法2完成的面糊装入挤花袋中，且挤在起酥皮上，大小、间距需一致，重复动作至面糊用完为止。
- 4.在作法3的小面糊表面喷上少许水，再放入烤箱以210℃/200℃，烤40分钟。
- 内馅作法：
5.牛奶先加热至90℃；低筋面粉与玉米粉一起过筛备用。 - 6.馅料的全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再加入作法5的粉拌匀备用。
- 7.将作法6的热牛奶冲入作法2中，再移至垆火上加热，以小火煮至呈现胶凝状即可熄火，而且中途需不停搅拌，以防焦底。
- 8.将作法4烤好的泡芙从侧面切开1/2，先挤入打发的鲜奶油，再挤入作法7的内馅即可。