- 食材
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腰子1副
老姜3大支
麻油鸡鸡汤300c.c.
- 调味料
- 麻油50c.c.
1
将腰子洗净剖开后，将内脏腺体清用刀子剃干净。
一定要把白色的分泌腺组织剃除干净，才不会有异味产生。
2
腰子的内部轻轻地切线条，但是不要切断。
腰子的处理（包含切花）皆可在采购时请摊商一并代为处理。
3
将腰子转向，一样轻切不要切断，第三刀再切段成为约3公分的小块。
切花可以方便汆烫时去腥，也可以减短烹煮的时间。
4
煮一锅滚水，把腰子下锅汆烫约1分钟，见表面变色即起锅。把老姜切成薄片。
5
热锅加入麻油，姜片以中火爆香至变成金黄色，再把切好的腰子放入锅中慢慢翻炒。
6
腰子炒至两面变色，再加入滚热的麻油鸡汤，即可上桌。
因为切片后的腰子很容易就熟了，火候必须控制在中火以下，以免过熟口感会太老。
如何挑选腰子？
挑选温体猪的腰子，采买时触感较Q的就对了，其次可以看色泽，新鲜腰子会带点粉嫩的颜色，而不是暗沉的。 吃法变变变
延伸料理：麻油面线
使用金门手工面线，口感香Q。起一锅水煮滚后，将面线下锅，略为翻搅，约煮5分钟，见面线变软后捞起即可。煮好面线后，淋上煮好的麻油鸡汤，最后撒上枸杞点缀，一份吃得饱的点心就完成了。
延伸料理：麻油猪
将猪颈肉切成约1公分大小的肉条，先用热水汆烫去腥，猪肉起后直接淋上麻油鸡汤即可，再次将鸡汤与猪肉煮滚即可，是懒得啃鸡肉的另一种食补方式。
※本食谱份量约5人份。