- 材料
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虾仁400克
猪绞肉1汤匙
春卷皮2张
太白粉2小匙
- 调味料
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盐1小匙
胡椒粉1／2小匙
泰式蘸酱1／2小碗
月亮虾饼不是源自泰国? 台湾人爱吃月亮虾饼，也成为许多泰式餐厅的招牌菜色，但正宗泰国菜其实是用虾泥裹面包粉油炸而成的「
金钱虾饼」；至于吃来酥脆可口、以薄春卷皮裹虾泥的月亮虾饼其实是台湾在地人所发明，最早来源已不可考，是一道经台湾人发扬光大红回泰国的「台式泰菜」，现在泰国当地许多正宗的泰式餐厅也吃得到。
1
将虾仁及猪绞肉剁碎，拍成泥状，请小朋友加盐、胡椒粉与太白粉混合均匀，做成虾饼内馅。
2
用手摔打虾饼内馅约10∼20下，帮助内馅的虾泥产生弹性。
3
先铺一张春卷皮，把虾泥内馅平均铺上，再覆蓋一张春卷皮，用手或刀背拍平压紧，并让小朋友用牙签在两面戳刺数个小洞。
4
热锅后放2碗油，油热后放进虾饼，中小火煎至虾饼两面的虾仁内馅变粉红色、外皮呈金黄色即可起锅。将虾饼切成三角形，品尝时搭配蘸酱即可。
泰式蘸酱可在超市购得，也可依个人喜好选用泰国酸辣酱等酱料来搭配。
※四人份。