- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 954公克 - 新鲜酵母 27公克
- 盐 27公克
- 水 654公克
- 主面团：
低筋面粉 954公克 - 细砂糖 68公克
- 新鲜酵母 27公克
- 奶油 68公克
- 水 150公克
- 核桃 136公克
- 油葱酥 20公克
- 荳蔻粉 1公克
- 【做 法】
- 1.中种面团材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃／相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面团。
- 2.将作法1的中种面团剥成小块加入主面团材料中，一起搅拌至扩张阶段。
- 3.将作法2的面团滚圆后，分割每个各150公克，共16个小面团，再将小面团滚圆放置松弛约10分钟。
- 4.将作法3的面团整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃／相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。
- 5.再将作法4放入烤箱以上火１８０℃／下火：１６０℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。