核桃高纤面包

食谱:核桃高纤面包

  • 【做 法】
  • 1.中种面团材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段,滚圆后放入发酵箱中,以温度28℃/相对湿度75﹪,发酵约90分钟至2倍大,此即为中种面团。
  • 2.将作法1的中种面团剥成小块加入主面团材料中,一起搅拌至扩张阶段。
  • 3.将作法2的面团滚圆后,分割每个各150公克,共16个小面团,再将小面团滚圆放置松弛约10分钟。
  • 4.将作法3的面团整形成橄榄状,放入发酵箱以温度38℃/相对湿度85﹪,进行最后发酵至9分发,取出8个沾高粉(份量外),斜切三刀,再发酵至完成。
  • 5.再将作法4放入烤箱以上火180℃/下火:160℃,烤至面包侧边摸起来有弹性即可。