- 【调 味 料】
- 胡椒盐 适量
- 【做 法】
- 1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
- 2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
- 3.在作法2中加入所有醃料B，拌匀后成醃汁。
- 4.将作法1的鸡排放入作法3的醃汁，盖好后放入冰箱冷藏，醃约2小时。
- 5.将作法4醃好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
- 6.将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
- 7.热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
- 8.再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
- 9.将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。