- 【做 法】
- 1.鸡蛋泡入水中，略搓洗干净备用。
- 2.取深锅，加入水、作法1的鸡蛋和盐，以火火煮至沸滚（煮蛋的过程中，要不时的搅动鸡蛋）。
- 3.改转小火续煮2分钟即关火，加盖续闷2分钟，立即将蛋捞起泡入冰开水中10分钟。
- 4.取两颗蛋，互相轻敲后，就鸡蛋泡在水中，一边剥除蛋壳备用。
- 5.将剥完壳的鸡蛋，泡入汤心蛋的卤汁中（卤汁不需要一边加热），浸泡至入味即可。
- 【备 注】
- 糖心蛋卤汁
- 材料：
水800㏄、酱油250㏄、素蠔油50公克、糖50公克、八角2颗 - 作法：
取深锅，加入全部的调味料煮至滚沸后即可关火。