菜之一菜谱食谱

把圆鳕鱼放入已调好的醃酱中，约15分钟，再放入太白粉中将鱼肉涂抹至均匀。

鱼片的厚度会影响醃的时间，较厚者约需泡15分钟，若鱼片较薄，约泡6分钟即可。醃酱同时有去腥的功能。鱼肉在醃之前务必先进行退冰动作。

将醃好的圆鳕鱼放入150g、180℃油锅中炸约8分钟，炸至表皮金黄酥脆状后即可起锅，放在一旁备用。

把蛋白放入碗中，加入盐下去打成泡状，让盐均匀分散，再放入热锅中炒成变蛋白状即可捞起。

把姜、葱放入锅中爆炒，再放入100c.c.水、酱油、米酒、胡椒粉，以小火下去煮，待入味后再接着放入圆鳕鱼至锅中。

最后把之前炒好的蛋白倒入锅中，拌炒约1分钟即可起锅。