- 食材
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圆鳕鱼120g
蛋白2颗
葱末20g
姜末20g
太白粉少许
- 醃料
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酱油2匙
鲜味露20c.c.
白糖1／4匙
米酒20c.c.
胡椒粉少许
蜂蜜50c.c.
- 调味料
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酱油1／4匙
胡椒粉少许
米酒20c.c.
盐少许
1
把圆鳕鱼放入已调好的醃酱中，约15分钟，再放入太白粉中将鱼肉涂抹至均匀。
鱼片的厚度会影响醃的时间，较厚者约需泡15分钟，若鱼片较薄，约泡6分钟即可。醃酱同时有去腥的功能。鱼肉在醃之前务必先进行退冰动作。
2
将醃好的圆鳕鱼放入150g、180℃油锅中炸约8分钟，炸至表皮金黄酥脆状后即可起锅，放在一旁备用。
3
把蛋白放入碗中，加入盐下去打成泡状，让盐均匀分散，再放入热锅中炒成变蛋白状即可捞起。
4
把姜、葱放入锅中爆炒，再放入100c.c.水、酱油、米酒、胡椒粉，以小火下去煮，待入味后再接着放入圆鳕鱼至锅中。
5
最后把之前炒好的蛋白倒入锅中，拌炒约1分钟即可起锅。