- 食材
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红蟳1只
鸡蛋4颗
猪肉丝100克
葱末适量
- 调味料
- 柴鱼高汤1／2碗
1
起锅开大火， 倒入少许油，放入猪肉丝与葱末翻炒约30秒起锅。
2
全蛋打成蛋液，加入高汤与1／2碗的水。
3
将爆香猪肉丝放在剁块的红蟳上，再倒入蛋液。
4
用保鲜膜封住碗口， 放进蒸笼蒸约25分钟即可。
用保鲜膜封住碗口，可让蛋蒸得更均匀，亦可用电锅代替，内外锅都要加水喔！
更多秋蟹介绍 红蟳
盛产期：8月∼10月
特色：红蟳肉质虽然较少，却能吃到蟹黄。
挑选撇步：可从腹部尾端部分按压，让蟹黄颜色透出来，蟹黄成块状较好，若成条状代表蟹黄不多。 处女蟳
盛产期：8月∼10月
特色：处女蟳是已经饱含卵黄但尚未交配的红蟳，其蟹黄呈黄色且状如膏，吃起来香味馥郁，肉质带有透明感弹Q性足。
挑选撇步：腹部色泽成胭脂红，并带点深紫红色，代表这只处女蟳已脱完第一次壳，正准备脱第二次壳，成熟度足。 沙公
盛产期：8月∼10月
特色：沙公属海水养殖蟹，个头、蟹钳都较大，肉质扎实且有咬劲，一年四季都可养殖生产，但仍以入秋后最为肥美，冬季以后体型较瘦小。
挑选撇步：尽量挑选蟹壳较厚实、色泽较深且蟹钳较大的。 花蟹
盛产期：8月∼11月
特色：橘红色、咖啡色、白色3色相间的蟹身为其特色，由于人工养殖不易，多半是野生蟹种。大螯中的蟹肉饱满，肉质细腻带清甜。
挑选撇步：挑选花蟹时同样以蟹壳较深、厚实的为主。