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小黄瓜、洋葱、芹菜切丝，加入盐巴拌匀备用。香菜另外切末备用。

切丝蔬菜也可先隔水冰镇使口感更清爽。

鸡肉烫熟后，待放凉后将鸡肉剥丝备用。

切丝后的小黄瓜、洋葱丝、青木瓜丝、芹菜丝与鸡丝一同翻拌。

青木瓜丝可至市场直接购买已切丝的。

将鱼露加入适量的柠檬汁调味， 食用前撒上香菜末与白芝麻或花生即可完成。

凉拌鸡丝需另外使用塑胶袋或便当的隔层隔开，不须加热。

甜豆摘除粗纤维洗净、秀珍菇切半、红萝卜切丝，皆放入滚水中汆烫片刻捞起。

大火起油锅，蒜头切末爆香，再放入甜豆拌炒，关火焖1分钟。

开小火将秀珍菇、红萝卜放入继续拌炒，起锅前撒盐巴即可完成。

苦瓜洗净对半切，接着刮除苦瓜内膜及去籽后，切薄片备用。

若不喜欢苦味太重，可尽量将苦瓜内膜挖深去除或先汆烫。

小火起油锅，蒜头切末爆香，咸蛋将蛋黄取出捣碎后加入。

同一锅，接着放入苦瓜片拌炒边加入半碗清水，拌炒均匀后加入切丁的咸蛋白，待水分收乾，起锅前放入葱末、辣椒末再稍微拌炒即可。

菜花切段、甜不辣斜切片。

起油锅，将韭菜花段与甜不辣加入拌炒。

同锅再加入半碗的水，待稍微收干后加入白砂糖、酱油翻炒后即可完成。