- 【做 法】
- 1.鲷鱼肉切成厚片，加入调味料A抓匀，醃渍约2分钟；青豆仁及红萝卜丁放入滚水中汆烫后，捞起备用。
- 2.取锅烧热，倒入约500㏄的油（材料外），加热至约180℃，放入沾裹上太白粉的作法1鲷鱼肉片，炸约2分钟至表面呈金黄色后，捞起沥油备用。
- 另取锅，倒入少许油（材料外），放入洋葱丁以大火炒香后，加入作法1的青豆仁及红萝卜丁，再加入蕃茄酱、白醋、细糖及水，3.煮至滚沸后，加入太白粉水勾薄芡，再放入作法2的鱼片，快速翻炒均匀，淋入香油即可。
- 【备 注】
- 鱼片腥味较重，可加入葱、姜及米酒浸泡5分钟，取出沥干后再醃渍，可去除部分的鱼腥味。