- 食材（1人份）
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意大利细圆面 100g
鲜虾（去壳，壳留用）6～8只
牛番茄（去皮切丁）1个
蒜瓣（切末）适量
洋葱（切末）1/2个
蘑菇 1小把
番茄酱 3大匙
白酒（可省略） 适量
清水 约50c.c.
盐 适量
糖 1小匙
黑胡椒 适量
让厨房新手不再害怕做意大利面！从头开始一一解析，其实意大利面一点也不难，不用想成是餐厅菜色，它就是由备料、面条、酱汁三个部分组成而已！ 这次还加码示范如何把意大利面卷好摆盘，像高级餐厅一样美美上桌！ 料理重点 1.蒜头洋葱等爆香料可以作为日常备料，一次备好，就不用每天从零开始准备所有食材。 2.用底料炒香，加水煮成高汤，把食材炒出香味改变质地，简单又鲜美。 3.调味前后都要试味道，构筑自己的味觉拼图很重要。先了解食材原味，再制定方针去调味，太咸补盐，太干加水，放点糖平衡酸味，才能了解每一步调味的变化。 4.面条吸饱汤汁到定位，煮面煮到理想熟度前就捞起来，预留一些空间让酱汁吸进去，增加面体的味道。
番茄表面划刀，泡入热水中静置，水温凉后剥皮切丁。洋葱、蒜瓣切末。蘑菇冲洗切厚片，口感较好。
虾子洗净，虾头备用，去壳，开背去肠泥。
全部开完背再一次冲洗挑去肠泥也很方便。
煮面，用大一点的锅子较好，起滚水下适量盐，把面条均匀洒入，煮约8分钟，下锅时稍微搅拌一下。
平底锅下适量油，放入虾头煸出虾油，接着放入蘑菇、洋葱、蒜末拌炒，推至锅边，腾出空间将虾仁两面煎上色（边缘变色即可翻面），取出备用。
虾子也可以最后放入酱汁煮熟，不过煎过会更香。
加入番茄酱，拌炒出香气，再放入番茄丁，接着转大火，慢慢洗出锅底精华。
水份多的食材后放，如果一开始就放番茄，锅子里的温度会下降，料就炒不香。
倒入白酒，烧一下去除酒精，再加入约50c.c.水（因为番茄酱有浓度，因此不需要用煮面水），煮成酱汁，用盐、糖、黑胡椒调味，当虾头颜色慢慢变淡煮进汤里，就可以捞出。
煮好的面条面心微硬，倒入酱汁中翻拌均匀，放入煎好的虾仁，煮至收汁，倾斜锅子流下少许酱汁的状态即可起锅。
【摆盘】想学习餐厅将意大利面卷好，美美地盛盘怎么做？倾斜锅面，先将虾子等佐料集中在上方，面条在下方摊开，接着用夹子铲过去，卷起来。
【摆盘】接着让锅里食材顺着滑入盘中，除了握好夹子的面条。
【摆盘】最后将夹子垂直立起，面条顺着卷好，抖一下顺利取出夹子。