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用铁丝菜瓜布将白带鱼表面多余的黏膜和鱼鳞轻轻刮除，减少料理的腥味。

白带鱼的鱼鳞一般含较多的海中杂质，腥味很重且不易被人体消化，所以食用前最好先刮干净。

在鱼肉表面切斜刀，让鱼肉在料理过程更入味。

锅中加入2大匙葡萄籽油（也可替换为沙拉油），放入白带鱼，用小火煎至两面酥脆取出。

白带鱼盛盘，加全部调味料和豆豉，电锅外锅加半杯水，按键跳起取出，撒上蒜苗花、辣椒末即可。