文／杉本惠子（日本权威营养管理师） 多吃肉，不会胖又能补体力？ 有不少男性上班族认为「多吃肉不但不容易胖，还能补充体力」。 好好地摄取肉类确实很重要，但是我并不鼓励各位采取「只吃肉」这种饮食方式。如果要吃肉，相对也要充分摄取膳食纤维丰富的蔬菜、海藻类，才能常保肠道环境健康，预防文明病。 肉类的动物性蛋白质里，富含人体无法自行制造的必需胺基酸。人体的毛发、皮肤、肌肉与血管也都是由蛋白质所组成，若摄取不足身体就会脆弱不堪，可见其重要性。 话虽如此，我们在吃肉时却摆脱不了「脂肪」这个问题。大家都听过脂肪摄取过量无益，却有很多人不了解，事实上「脂质的种类为何」才是重点所在。 脂质大致可分为常温下固态与液态两种，像花生油、黄豆油即为液态油。固态油则例如牛肉脂肪制成，俗称的「牛脂」（tallow）；其「饱和脂肪酸」含量高，看起来如白色奶油状。而和「牛脂」相比，由猪肉脂肪制成的「猪油」（lard）在较高室温时易融化；优质猪油含有较多「不饱和脂肪酸」，外观呈现透明感。
牛肉虽然好吃，但需要适量克制，才不会让大量脂肪累积在体内。 「不饱和脂肪酸」对身体较无负担，它具有难凝固易融化的特性，所以不容易沉积在体内。以肉的种类来看，猪肉优于牛肉，因为它含有较多对人体有益的脂肪。 同样道理，鱼油也属于不饱和脂肪酸。由于含有不饱和脂肪酸的鱼油布满了鱼类全身，所以鱼类大多不像一般肉类肥瘦分明。也是基于此种脂肪酸易融化的特性，当我们在烤鱼时，许多液状、不成形的鱼油，便会从烤架或烤网滴落。 想要增长肌肉，可以多摄取低热量高蛋白的鸡胸肉，不过在我们日常三餐中，还是推荐大家多吃猪肉。偶尔用牛排、烧肉慰劳自己一下也无伤大雅，但若一天到晚吃烤牛肉或牛丼，就容易累积大量「难以融化」的油脂在体内，不可不慎。
偶尔想大口吃肉时，除了健康的鱼肉、鸡肉之外，猪肉也是较好的选择。
