美食秘籍 客家小炒(7) 【材 料】 五花肉 200公克 豆干 200公克 干鱿鱼 1/2尾 青葱 2支 虾米 20公克 辣椒丝 10公克 蒜末 10公克 姜末 10公克 爌肉卤汁 60㏄ 【调 味 料】 A.糖 少许 盐 少许 酱油 1小匙 米酒 1小匙 五香粉 少许 白胡椒粉 少许 辣椒粉 少许 B.香油 1/2小匙 【做 法】 1.干鱿鱼放入水中加1/3大匙盐（份量外）泡软后，剥去最外面薄膜，再切条状备用。 2.青葱洗净切段，区分葱白葱绿；芹菜洗净切段；虾米泡水至软；豆干、五花肉洗净切条状，备用。 3.热锅，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉条炒约1分钟，再放入蒜末、姜末、作法2的葱白爆香，再放入豆干炒至略干。 4.再加入作法2的虾米、作法1的鱿鱼丝略炒至乾，再加入卤汁、葱绿、辣椒丝与调味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
