美食秘籍 黑椒炒牛柳 【材 料】 牛臀肉块 300公克 洋葱 半个 蒜末 1茶匙 黑胡椒粉 1/2茶匙 沙拉油 1大匙 奶油 2茶匙 【调 味 料】 蠔油 1大匙 糖 1/4茶匙 酱油 1茶匙 【醃 料】 水 30㏄ 小苏打粉 1/4茶匙 酱油 1茶匙 太白粉 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 【做 法】 1.将牛豚肉块以顺纹方式切成0.3公分的粗丝；将洋葱切成粗丝。 2.将所有醃料拌匀加入作法1，搅匀静置30分钟。 3.热锅，倒入沙拉油将蒜末、洋葱、作法2炒至反白，加入蠔油、糖、酱油炒匀，再加入黑胡椒粉、奶油炒匀即可。 【备 注】 热油热锅时用大火，待肉下锅便转置中、小火，避免肉的外表过于老韧，而内在却没熟。
