编按：菠菜含有丰富的营养素，适量摄取可以强身健体，不过由于富含草酸，口感吃起来容易苦涩，许多民众也担心草酸会妨碍钙质吸收或造成结石，但其实只要经过正确汆烫的工序，就能让菠菜变得健康又好吃！
菠菜正确汆烫和冷却方式
菠菜的营养成份 菠菜最具代表性的营养成分就是铁质。铁质不但是制造红血球的材料，也有助于预防贫血和脂肪燃烧。不过菠菜中含有一种叫做草酸的涩味成分，过度摄取会与钙质结合形成结石或成为造成骨质疏松的原因。借由汆烫能降低草酸量，把菠菜烫来吃吧！
料理步骤
1
【汆烫】先将菠菜从根部放入大量滚水中汆烫20秒。
2
【汆烫】再将菜叶部分浸入，汆烫30秒。
3
【冷却】将烫好的菠菜放入冷水中，浸泡约2分钟。
4
【冷却】将水分挤干。