「有好多好多早餐在这里，在我们最熟悉的早餐店里⋯⋯。」庐广仲的歌声中，唱着早餐的可口与重要性！忙碌的现代人往往以简单的咖啡、面包迅速解决早餐，但在台南府城早餐用料之丰盛实在超乎想像，其中
「咸粥、菜粽、鱼丸汤、牛肉汤」更号称是台南早餐四宝，快跟着府城通达人带路，一起用吃早餐展开活力一天！
去台南吃什么？决不能错过这四大天王早餐！ 府城的早餐文化 丰富早餐起源郑成功时期 台南是知名的美食之都，其中又以「青操（台语丰盛的意思）」的早餐最吸引人！美食家
王浩一表示，台南早餐的发展从明朝时期郑成功率军抵台开始说起，郑成功的军队中，伙头军大多来自福建，因为想念家乡美食，也在台湾开始做起家乡美食，像是咸粥即是来自福建。就连「青操」这两个字，也是在郑成功时期，因为文官负责「差」事、武官负责「操」事，唯有把事情做完才可休息大块朵颐，因而取差事与操事的第一个字「青操」，来表示料理很丰盛的意涵。 早餐三要素：好吃、有饱足感、补体力 台湾是移民社会，有以面点为主的烧饼馒头、以米食为主的粥，亦有来自西方的咖啡面包等各种早餐，但台南仍维持传统，把
菜粽、咸粥、鱼丸汤、牛肉汤、阳春面、小卷米粉当早餐，好吃、有饱足感、可补充体力，就是早餐最完美的三要素！ 咸粥口感介于广东粥与饭汤之间 明朝时期来自福建的先祖移民们，把「米」当主食的习惯也一起带至台湾，因此将咸粥、菜粽等米食做为早餐。在台湾，吃得到用米加高汤煮过的各种粥料理，其中清粥单纯以米加水，将米粒煮至糊状；饭汤则是煮熟的米饭粒直接加入高汤与配料后再略煮过；广东粥则是白粥加入高汤、配料熬煮，
台南咸粥则介于广东粥与饭汤之间，是煮至半米糊的状态，还看得到、吃得到米粒，非常有特色。
台南咸粥的口感特殊，到台南可别错过！ 提前做好菜粽方便早上吃 菜粽会被当成早餐吃也是有由来的，以往做农作粗工者每天清晨4、5点就得出门工作，没有多余时间起灶煮早餐，所以就在前一天先绑好菜粽，晚上将菜粽煮好，一早起床即可马上吃，而且菜粽可准备的数量较多，足以供全家人吃饱。 在以往的年代，猪肉可是有钱人才常吃的食物，一般人家只有逢年过节才会吃猪肉，也因此，早餐才会只吃菜粽而不吃肉粽。加上清爽菜粽也正好适合起床的胃口，也因此有很多菜粽老店即使早餐时段增加了肉粽选项，许多顾客还是最爱吃菜粽做早餐！
粽子可不是端午节才有！台南平时的早餐也有粽子吃。 就地取材抢「鲜」吃 以往物资不发达的时代，小吃都是就地取材，身边有什么就做什么。像台南是全台湾最大的虱目鱼养殖地，台
南人就以虱目鱼为食材，包括咸粥、鱼丸汤等早餐，都看得到虱目鱼的影子，夏天吃虱目鱼，到了冬天就改吃当季较多产量的鱼土魠鱼。美食家鱼夫也解释：「虱目鱼、鱼土魠鱼会被当成早餐食材，是因为台南人『爱抢鲜』！会立即料理、食用最新鲜的食材。」船家每天半夜外出至海边捕渔或到养殖地捕捉，凌晨时分将鲜鱼送回到市集，这些鱼就马上被当成早餐食材送至店内制作，凌晨5点就可以吃到鲜美早餐，越早吃越新鲜。
成群的新鲜鱼儿在渔市待价而沽，早餐店家一大早就购进食材，为早餐做准备。 鱼肉变鱼丸延长保存时间 美食家王浩一表示，在以往没有冰箱的年代，鱼商们会将卖不完的鱼打成鱼浆，汆煮成鱼丸，鱼丸的保存期限比新鲜的鱼长。郑道聪说：「在日治时期有了冷藏设备，打成鱼浆煮好的鱼丸经过冷藏后，口感变得更Q弹，也让鱼丸汤越来越受欢迎。」
现今的卖鱼丸店家也注重鱼肉的选用，过去用卖剩的鱼，现在有的店家则会特别挑选鲜鱼制作。 吃牛肉汤当早餐活力满满 能把新鲜现宰杀的温体牛肉当早餐，也只有台南人有这个优势！台南善化、新化都有大规模牛只屠宰场，在以往冷藏设备未普及的年代，牛只在凌晨3、4点宰杀完毕后，温体牛肉直接以冰块保鲜送往邻近的台南店家，趁新鲜一早就料理成牛肉汤，做成早餐。现今的屠宰场会在多个时段宰杀牛只，牛肉汤店家无论凌晨或夜晚都拿得到新鲜牛肉，因此牛肉汤也成为台南人的晚餐、消夜选择之一。 据初步调查，目前全台南卖牛肉汤的店家就高达约250家，会在台南大为兴盛是因为台南近屠宰场且牛肉营养充足的原因，牛肉富含高蛋白质，吃了可迅速补充体力，非常适合当早餐食用。
台南牛肉汤店林立，该吃哪一家？其实不少人认为：「每个台南人心中，都有属于自己第一名的牛肉汤。」 早起钻巷弄，尝遍台南新鲜早点 在台南若想吃到最新鲜的早餐可得起个大早，因为鱼肉、牛肉等生鲜食材都在清晨天未亮时就送到店家，最早可以吃到早餐的时间，大多是清晨5点。如果无法早起，也可以选择在假日9、10点起床，喝碗牛肉汤或是咸粥，当成brunch来享用也不赖！ 王浩一笑着说，有句俚语曾说过：「到了北京嫌官小，到了上海嫌钱少，到了成都嫌结婚早。」他通常都会再补上一句：「到了台南嫌胃小！」借此说明台南早餐的高度吸引力。鱼夫则建议外地游客要抱着在台南寻宝的心态，放弃饭店提供的早餐，跟他一样打起巷战，深入台南的菜市场、庙口找寻美食，吃到这些特别的早餐时，就会觉得一切都好值得！ 建议大家可先往热闹的菜市场、市集、庙口、圆环搜寻，如沙卡里巴、石精臼、永乐市场、水仙宫、下大道等，有人潮聚集的地方往往都可以找到丰盛的小吃，保证收获满满、 胃也满满！
随着台南早餐越来越有名，到台南吃早餐可得有排队的心理准备！
