每次看食谱教学，上面总记载了各式单位量词，这些常用的度量衡，很多人其实不知道真正份量是多少，只能一味跟随指示，没办法培养出自己做菜的感觉。一小匙、一米杯...这些单位是怎么回事？该怎么估量才正确？分别又代表几公克的材料呢？快跟着大厨学习万用的料理基础吧。
记住料理基础第一课，掌握食材份量！
用一盘蛋炒饭，带你认识度量衡！
一盘家常料理常常出现的蛋炒饭，从煮饭到调味就有不少「度量衡」的学问！
煮饭：一杯米是几人份？
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一杯米是多少米？
在量米时，一定要记得量「平杯」，一杯米大约是2～4人份，用小碗盛装的饭量！
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「一杯米：一杯水」？这个「米杯」是什么？
台湾最普遍的米杯是180公克，但米杯依照器具的制造地点，容量都不同（见下方图解），依照食谱烹调时，要格外注意标示！
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煮出松软白饭的小技巧！
煮饭前，加入3～5滴的食用油，可以让米饭更油亮，也更好剥松。
用家用电锅煮饭，外锅一杯水，通常需煮18-20分钟。
炒饭：先炒蛋再炒饭！
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打散蛋液，热锅入油，先下蛋液炒散后，捞出备用。
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补加少许油，下配料大火炒香，这次示范为火腿、玉米、葱白。
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加入煮好的白饭，边压边炒，压松米饭，才能炒得粒粒分明。适时翻动，避免底部烧焦。
调味：「少许」、「一小匙」是多少？
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加入盐巴、白胡椒「少许」？
通常「少许」约为「一大匙」的份量，「一大匙」为15公克，「一小匙」为5公克。在测量时，也要记得量「平匙」才精准。
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加入酱油！
加入液态调味品时，可以用锅铲帮助均匀下锅，也能更好目测调味料的份量。
组合：「起锅」前再下易熟的食材！
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加入炒好的鸡蛋一起拌炒，将鸡蛋切碎拌在一起。
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葱花永远在最后下锅！起锅前加入，才不会过熟失去色泽口感。
常用度量衡对照表
