- 食材
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处女蟳1只
生米1碗
葱段适量
蒜末适量
- 调味料
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米酒少许
酱油适量
柴鱼高汤1／2碗
盐适量
1
生米与水比例1：6，待水煮沸时放入米，再次煮沸时关小火慢熬成粥，备用。
2
另起新锅，开大火，倒入适量油量，接着放入蒜末翻炒至蒜末变焦黄色、约7分熟，倒入酱油、米酒再翻炒约3秒。
3
处女蟳洗净处理后剁块。放入炒蒜末锅中，再翻炒至处女蟳成金黄色。
4
再加入1碗水、高汤，待煮沸后转小火加入步骤1的粥，煮约5分钟，关火起锅时再加盐调味即完成。
更多秋蟹介绍 红蟳
盛产期：8月～10月
特色：红蟳肉质虽然较少，却能吃到蟹黄。
挑选撇步：可从腹部尾端部分按压，让蟹黄颜色透出来，蟹黄成块状较好，若成条状代表蟹黄不多。 处女蟳
盛产期：8月～10月
特色：处女蟳是已经饱含卵黄但尚未交配的红蟳，其蟹黄呈黄色且状如膏，吃起来香味馥郁，肉质带有透明感弹Q性足。
挑选撇步：腹部色泽成胭脂红，并带点深紫红色，代表这只处女蟳已脱完第一次壳，正准备脱第二次壳，成熟度足。 沙公
盛产期：8月～10月
特色：沙公属海水养殖蟹，个头、蟹钳都较大，肉质扎实且有咬劲，一年四季都可养殖生产，但仍以入秋后最为肥美，冬季以后体型较瘦小。
挑选撇步：尽量挑选蟹壳较厚实、色泽较深且蟹钳较大的。 花蟹
盛产期：8月～11月
特色：橘红色、咖啡色、白色3色相间的蟹身为其特色，由于人工养殖不易，多半是野生蟹种。大螯中的蟹肉饱满，肉质细腻带清甜。
挑选撇步：挑选花蟹时同样以蟹壳较深、厚实的为主。