编按：番茄炒蛋做法、食谱百百种，有的强调
下锅时机，有的推荐用番茄酱提味，有的坚持起锅前要勾芡，美味说法大不同，不过家常料理，就求健康、简单、好吃，不用搞得这么复杂！
作者的厨房话事：老公伙同公司团购，厨房食材多了些新鲜味儿，一批小土鸡新产的小小鸡蛋很可爱，送一箱给老爸妈分享，带回的是总统选举的游说。 晚上，女儿帮忙打蛋，看这蛋小而结实，蛋白剔透蛋卵金黄，一定好吃。话锋一转，邀我逛逛支持的候选立委的竞选总部，连带点评其余竞争者。一旁捡洗水果的老公妙回：「不知道你对政治如此有感，要是中毒太深，做出来的番茄炒蛋可能都不是红的！｣ 闲谈中能得此笑话，各掷意见，下厨也变得妙趣横生。 番茄炒蛋有学问 一盘寻常的番茄炒蛋，世人做法各有千秋，兜兜转转一圈，还是觉得自家简单、朴素的作法最好，鸡蛋嫩香滑口，番茄酸甜开胃，葱花点点清香。 用什么番茄好吃？
牛番茄较甜、较小，台湾番茄较酸、较大，家常做法为求简单，使用牛番茄的色泽红、甜度高、更方便；使用台湾番茄，可以加一大匙番茄酱增加甜味与红色；折衷的方法，可以两种番茄各半，酸甜平衡。 食材比例怎么抓？
番茄与鸡蛋的比重均衡，搭配起来口感才会美，不过太水、太淡，比例约是「
1个牛番茄：1个大鸡蛋（或2个小鸡蛋）」，或者
「1个台湾番茄：2个大鸡蛋（或3个小鸡蛋）」；葱花是配色用，葱味不宜太浓，尤其起锅冷却后葱香会更明显，以掌心份量为限，再多会掩盖鸡蛋风味。
料理步骤
热锅下油，放入番茄丁慢炒，让油脂逼出茄红素，慢慢炒软，底部应释出大量水分。
鸡蛋加入少许盐打散，放入切碎的葱花混合。
仅在蛋中加少许盐，无需味醂、酱油、番茄酱之类的调料，可以吃出牛番茄的鲜甜，少盐也更健康。
待番茄炒出微红汁水，即可延着边缘倒入蛋液，维持中小火（火侯不要太大），保持鸡蛋鲜嫩。
蛋白、蛋黄的凝固点不同，蛋液一定要充分打散，才能让鸡蛋均匀熟成。
用锅铲快速画圈拌开鸡蛋，底部蛋液会迅速成型，不断拌炒，保持熟度一致，如此就不需将番茄、鸡蛋分次下锅再同炒，省去麻烦。
鸡蛋都成型没有流动后，约七分熟，立即关火，避免余温继续加热，盛盘即可品尝。