- 食材
-
北鸭1只（约1800克）
姜4片
葱3支
蒜头5粒
酥粉适量
水250c.c.
- 调味料
-
酱油150c.c.
米酒20c.c.
糖20克
胡椒盐少许
烹调鸭肉要注意 鸭买回家除了清洗表皮，也需加强内脏清洗，若处理得不够干净，会影响汤头清澈。一般鸭都需经汆烫，去除杂质和血水，建议汆烫后最好再以熟水冲净，因仍会有些许杂质依附在食材上，冲洗过会更干净，煮出的汤头才会澄澈。
鸭肉需以中小火炖煮：鸭肉因较偏寒，一般会用老姜中和寒性，鸭肉较无弹性、忌讳大火烹煮，若大火烹煮易皮肉分离，为了减少鸭肉肉质涩感，鸭肉料理最好是以中小火久炖至少50分钟至1个半小时使其软烂。常做的年菜料理包括鸭肚内塞香菇、鲍鱼、猪肉等八样食材蒸煮的八宝鸭，或是本次示范的香酥鸭。
1
北鸭全只以热水烫热，除毛去血水，重新煮热水将北鸭焖熟。
2
将葱、姜、蒜大火爆香。把酱油、糖、米酒和水一起放入锅中，与爆香好的配料煮滚。
3
将北鸭放入锅中，让北鸭焖煮上色入味。
4
把酥粉加适量的约水调至黏稠糊状，取出北鸭，将酥粉糊裹上鸭身，全身抹匀。
5
起一锅热油，先烧至摄氏160度左右，将裹好酥粉的鸭子放入油锅中，炸约五分钟至外皮变成金黄色即可。
若觉放一锅油太浪费，可放半锅，再将鸭子翻面亦可炸酥。
6
起锅后剁块，撒上胡椒粉摆盘，就是一道桌上美味佳肴。
不切块也可，全只上桌以手撕肉，有种吃手扒鸭的快感！