锁管、小卷、透抽，其实都是同一种？ 认识锁管
产季：6月～9月
俗称：小管、小卷、透抽、中卷
外型：十只脚，其中包括八只腕足及两只触腕，身体圆筒型且稍微瘦长，头顶较尖。鳍长超过身体的一半，体内有半透明的基丁质鞘。
口感：跟花枝、软丝相比，透抽是肉质肥厚度最适中的一种；因为身型瘦，最常见的料理法是横切成圈状，通常做成三杯或铁板料理多是透抽。
透抽与小卷皆为「锁管科」，以体型的大小分类名称，体型娇小称「小卷」，外型呈现圆锥形，口感厚实；而体型较大为「透抽」，体型则较修长，口感软嫩。均具有趋光性，因此捕捞锁管的船只都是借由灯光吸引聚集以捕捞。 锁管为什么还有小卷和中卷的绰号？ 一般习惯将锁管的幼体称为小卷（或小管），成体则称为中卷（或透抽），基本上是同一种类不同体长的个体；通常15公分内较小只的就是小卷，15公分以上的是中卷。
小卷、小管（图右）约和打火机差不多大小；图中者为中卷；最左边的是「软丝」。 选购技巧 通常市场可买到捕捞后急速冷冻或经过汆烫，甚至是刚从渔船捕捞上岸的新鲜活体。在海中的锁管色泽透明，但随着离开海水的时间越长，会逐渐转变为稍微带点红色、白色相间。选购时，可注意以下： ．以身体光泽度够，会发亮、发光的新鲜度较佳，仔细观察会发现身体的膜会有一点一点的跳动。新鲜小卷的表面会有一层粉红色的薄膜，肉质白皙、接近近乎透明，摸起来弹性佳。 ．观察锁管的膜是否完好、没有破裂。 ．因为透抽吃东西都用吞的，购买时如发现透抽身体有异常鼓鼓的状态，可能肚子里还有未消化的小鱼，或是不肖的业者将小鱼填充至体内，使得购买时重量增加。
